Temps de cuisson des asperges blanches
Les asperges blanches sont un légume délicieux et sain, souvent utilisé dans la cuisine française. Cependant, leur préparation peut parfois sembler compliquée. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuire les asperges blanches de manière optimale afin d’en profiter au maximum.
Temps de cuisson des asperges blanches
Le temps de cuisson des asperges blanches peut varier en fonction de leur épaisseur, mais en général, il faut compter environ 12 à 15 minutes pour une cuisson à la vapeur ou à l’eau bouillante. Pour savoir si elles sont cuites, il suffit de piquer la tige avec la pointe d’un couteau: elle doit être tendre mais pas trop molle.
Pour donner une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à l’eau de cuisson, ou bien les faire sauter dans du beurre ou de l’huile d’olive à feu vif pendant quelques minutes.
N’oubliez pas de bien éplucher les asperges blanches avant de les cuire, en partant de la tête vers la base, pour enlever les parties ligneuses. Et pour une présentation digne d’un chef, vous pouvez les dresser sur une assiette avec une sauce hollandaise maison et quelques feuilles de persil frais. Bon appétit!
Pourquoi les asperges sont blanches ?
Les asperges blanches sont blanches car elles sont cultivées sous terre, à l’abri de la lumière du soleil. Cette technique de culture s’appelle « blanchiment ».
Le blanchiment permet de préserver la tendreté et la saveur délicate de l’asperge en empêchant la photosynthèse de se produire, ce qui évite la formation de chlorophylle et donc la coloration verte de la plante. Les asperges blanches sont donc récoltées avant qu’elles ne percent la surface du sol et sont protégées du soleil avec des buttes de terre ou des tunnels.
En revanche, les asperges vertes poussent à la lumière du soleil et sont donc exposées à la photosynthèse, ce qui leur donne leur couleur verte distinctive. Les asperges violettes sont quant à elles cultivées à la lumière du soleil mais récoltées après une période de blanchiment partiel, ce qui leur donne une couleur violette sur le tiers supérieur de la tige.
En résumé, la couleur des asperges dépend de la manière dont elles sont cultivées et récoltées.
Est-ce que les asperges blanches se cuisinent comme les vertes ?
Absolument, les asperges blanches se cuisinent de la même manière que les asperges vertes. La seule différence est que les asperges blanches ont une saveur plus délicate et une texture plus tendre, donc elles ont tendance à cuire plus rapidement.
Comme pour les asperges vertes, il est recommandé de les éplucher avant de les cuire pour enlever les parties ligneuses, en partant de la tête vers la base. Ensuite, vous pouvez les faire cuire à la vapeur, à l’eau bouillante, les faire sauter dans du beurre ou de l’huile d’olive, ou les griller.
La préparation des asperges blanches
Les asperges blanches demandent un peu de préparation pour pouvoir être consommées. Elles sont généralement relativement épaisses et recouvertes d’une peau fibreuse, désagréable en bouche. De ce fait, avant de les faire cuire, il va falloir les peler en partant de la tête jusqu’au pied. N’inversez jamais le sens, ou vous risqueriez de casser les têtes. Pensez enfin à couper 1 à 2 cm du pied qui est la partie la plus dure et donc la plus indigeste, même cuite.
Je partage la recette d’une sauce légère en accompagnement
Je vous présente une recette simple mettant en valeur les asperges blanches. Je les accompagne d’une sauce légère et d’œufs pour un plat savoureux et équilibré. Et pour éviter que les asperges ne soient filandreuses à la dégustation, je vais vous montrer une technique de préparation efficace.
